Eierlikör wird hergestellt, indem Eigelb, Zucker, Vanille, Milch/Sahne oder Kondensmilch und Alkohol (Rum, Korn, Wodka, Weinbrand) zu einer cremigen Emulsion verrührt und schonend auf ca. 70 °C erhitzt werden, damit das Eigelb bindet, aber nicht stockt.
🥚 Was ist Eierlikör – Grundprinzip
Eierlikör ist ein Emulsionslikör aus Eigelb, Zucker und Alkohol. Das im Eigelb enthaltene Lecithin wirkt als natürlicher Emulgator, sodass keine Zusatzstoffe nötig sind. Die Mischung wird intensiv verrührt und erwärmt, bis sie dickflüssig wird.
🔬 Herstellung Schritt für Schritt (klassische Methode)
- Eigelb und Vanille verrühren
– Eigelb mit Vanillezucker oder Vanillemark cremig schlagen.
– Zucker nach und nach einrühren.
- Milch/Sahne oder Kondensmilch zugeben
– Kondensmilch macht den Likör dick-cremig, Sahne etwas milder.
– Mengenbeispiel: 8 Eigelb + 250 g Puderzucker + 350 ml Kondensmilch + 250 ml Rum.
- Über dem Wasserbad erhitzen
– Mischung bei max. 70 °C aufschlagen.
– Wichtig: Nicht kochen, sonst gerinnt das Ei.
– Rühren, bis die Masse dickflüssig wird.
- Alkohol einrühren
– Typisch: weißer Rum, Wodka, Doppelkorn oder Weinbrand (ca. 250 ml auf 8 Eigelb).
– Alkohol sorgt für Geschmack und Haltbarkeit.
- Abfüllen
– Warm in saubere Flaschen füllen.
– Im Kühlschrank lagern.
– Haltbarkeit: 4 Wochen bei erhitzter Herstellung.
🧪 Industrielle Herstellung (kurz erklärt)
Industrieproduzenten achten besonders auf:
- Eierqualität (keine Fehlaromen, keine beschädigten Eier)
- Homogene Emulsion durch kontrollierte Temperatur und Rührtechnik
- Farbe & Konsistenz durch Auswahl der Dotterqualität
📌 Zutatenübersicht (typisch)
- Eigelb (8–10 Stück pro ~800 ml)
- Zucker (200–250 g)
- Vanille
- Kondensmilch / Sahne / Milch
- Alkohol 38–40 % (Rum, Wodka, Korn, Weinbrand)
🧊 Konsistenz steuern
- Dicker → mehr Eigelb, Kondensmilch, kürzerer Alkoholanteil
- Flüssiger → mehr Milch/Sahne oder etwas Alkohol nachgießen
